Паста Карбонара

Паста Карбонара



Состав

спагетти - 200-300 г,
бекон - 100 г,
желтки - 4 шт,
сливки (35%) - 100 мл,
тертый пармезан (грана падано, джюгас и т.п.) - 50 г,
чеснок - 1 зубчик,
2 веточки петрушки (только листики, без стеблей),
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Бекон нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
В глубокой сковороде или сотейнике обжарить, на среднем огне, бекон, около 2 минут, чтобы только вытопился жир.
Добавить чеснок и обжарить еще 2 минуты.

Положить петрушку, немного поперчить свежемолотым перцем, перемешать и снять сотейник с огня.
В миске соединить: яичные желтки, сливки, тертый пармезан, соль и перец.
Хорошо перемешать сливочный соус (взбивать не нужно)

Спагетти отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте (с момента закипания варить на 1 минуту меньше, чем указанно на упаковке).
Откинуть спагетти на дуршлаг, соединить с обжаренным беконом и перемешать.
Добавить к спагетти сливочный соус и быстро перемешать пасту с соусом (от жара пасты, желтки в соусе дойдут до готовности).
Снять сотейник с пастой с огня и сразу подавать к столу.
При подаче посыпать спагетти карбонара зеленью петрушки и тертым пармезаном.

gotovim-doma.ru/view.php?r=1093-recept-Pasta-ka...

@темы: итальянская кухня, рецепты, вторые блюда

---

Соус Бешамель и тесто для лазаньи

Соус Бешамель



Состав

молоко - 800-1000 мл,
сливочное масло – 80-100 г (+ 30-50 г),
мука – 80-100 г,
щепотка мускатного ореха,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло.
Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.
Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Перемешать соус до однородности.
Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.

Совет. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.

Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.
Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу.
Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.

Совет. Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.

В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло.
Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.
Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Перемешать соус до однородности.
Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.

Совет. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.

Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.
Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу.
Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.

Совет. Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.

Тесто для лазаньи

Состав

молоко - 800-1000 мл,
сливочное масло – 80-100 г (+ 30-50 г),
мука – 80-100 г,
щепотка мускатного ореха,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Замесить тесто как на пельмени, оставить на полчаса, затем раскатать пластинками по ширине формы для выпекания.

@темы: соусы, итальянская кухня, рецепты

---

Лазанья

Лазанья классическая с соусом Болоньезе



Состав

листы лазаньи (сухие) - 6-10 шт,
сыр твердый - 300 г

для соуса «Болоньезе»
фарш (говядина со свининой) - 600-700 г,
5-6 спелых помидоров или 400 г очищенных томатов в собственном соку,
белое или красное сухое вино – 100 мл,
лук репчатый - 2-3 шт,
чеснок - 2 зубчика,
зелень петрушки или базилика,
сливочное масло – 1-2 столовых ложки,
растительное масло – 4-5 столовых ложек,
соль,
свежемолотый перец

для соуса «Бешамель»
молоко - 800-1000 мл,
сливочное масло – 80-100 г,
мука – 80-100 г,
щепотка мускатного ореха,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Приготовить соус «Болоньезе».
Помидоры вымыть, со стороны плодоножки, сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 2 минуты.
Переложить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить помидоры в блендере.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
Зелень вымыть и порубить.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

Добавить рубленый чеснок (1 зубчик) и обжарить 1 минуту.
Переложить лук с чесноком из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне, до готовности, разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки.

К фаршу добавить обжаренный лук, помидоры и перемешать.

Влить вино и тушить, помешивая, 3 минуты.
Посолить, поперчить, убавить огонь до минимального, и тушить под крышкой 20-30 минут.

Совет. В соус можно добавить немного сахара, по вкусу, и столовую ложку хорошего томатного соуса.

Снять сотейник с соусом с огня, добавить рубленую зелень, оставшийся зубчик чеснока, и перемешать.

Соус накрыть крышкой и отставить в сторону.

Приготовить соус «Бешамель».

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи около 2 минут.

Совет. Одновременно лучше отваривать не более 2 листов лазаньи.

Отваренные листы переложить в миску с ледяной водой.
После того как листы остынут, обсушить их на полотенце от воды.
На дно формы для запекания выложить немного соуса «Бешамель».

Сверху на соус уложить листы лазаньи.

Затем часть соуса «Болоньезе».

Сверху покрыть «Бешамелью».

Уложить листы лазаньи.

Таким образом, чередовать слои, пока не будет заполнена форма.
Последним слоем выложить листы лазаньи, покрыть «Бешамелью» и посыпать поверхность тертым сыром.

Запекать лазанью 40-60 минут при температуре 180°C, до золотистой корочки.

Готовую лазанью вынуть из духовки, дать постоять 10-15 минут, разрезать на порции и подавать.

Совет. Горячая лазанья плохо нарезается на порции. Ее можно нарезать ровными кусочками только после охлаждения.
gotovim-doma.ru/view.php?r=229-recept-Lazania

@темы: итальянская кухня, рецепты, вторые блюда

---

Поача

Турецкая выпечка типа булочек с начинкой

Я купила турецкого белого сыра Суташ, он продается в Бете-1, лежит кусками в рассоле, очень нежный и не соленый. Рецепт очень простой! У меня получилась комбинация 2-х рецептов. Можно и вообще без начинки, а когда сырная начинка кончилась, сделала с черными оливками, тоже вкусно и пикантно.

Ингредиенты

* Йогурт (натуральный, без фруктовых добавок) — 200 мл
* Масло растительное — 60 мл (или 5-6 ст.л.)
* Разрыхлитель теста — 10 г (или 1 ст. л.)
* Масло сливочное — 100 г (я обошлась турецким маргарином Yayla по 36 с.)
* Мука (стакан = 200 мл) — 3 стак.
* Яйцо — 1 шт
* Соль — 1/2 ч. л. (я взяла 1 ч.л. без верха и еще 0,5 ч.л. магалебки, она придает тесту оч. приятный аромат)
* Кунжут — 3-4 ст. л., чернушка (чёряк оту продается в Бете-1 по 78 с. пакетик).

Начинка:
белый соленый жирный сыр и петрушка мелко нарезанная. Все перемешать вилочкой. Если надо, посолить.

Приготовление:
1. Смешать йогурт с растительным маслом, добавить разрыхлитель, размешать.
2. Растопить масло в МВ или на плите. Остудить, добавить в смесь из йогурта.
3. Добавить муку и замесить тесто. Оно должно быть нежное и мягкое, как "мочка уха", оно получится маслянистым и совсем не будет прилипать к рукам, очень нежное. Больше муки не добавляйте, иначе на след. день булочки будут жесткими.
Поставить в холодное место минут на 20.
4. От теста отщипывать кусочки размером как 2 грецких ореха.
В каждом кусочке большими пальцами формируем углубление и в серединку кладем чайной ложкой начинку и хорошенько защипываем. Придаем форму поачи (как на картинке).

Желток отделить от белка. Булочки смазываем желтком и посыпаем кунжутом и чёряк оту.
Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 190 гр. около 30 минут. Ориентируйтесь по своей плите.

@темы: рецепты, к чаю, турецкая кухня

---

Картофель запеченный с прованскими травами

На первый взгляд, трудно поверить, что такое простое блюдо получается очень вкусным. Но это так.
Масло придает картофелю нежный сливочный вкус, а прованские травы наполняют его необыкновенным ароматом.
Получается дешево и сердито.

Ингредиенты:
Картофель - 600 г
Масло сливочное - 50 г
Соль (по вкусу)
Прованские травы (по вкусу)

Приготовление:
Картофель очистить
Опустить целую картошку в кипящую подсоленную воду и проварить 5 минут с момента закипания.
Немного остудить и нарезать тонкими пластинами
Форму застелить фольгой и смазать сливочным маслом.
Если готовить картофель в небольшой форме, то он получится в основной своей массе мягкий.
Если же использовать большего диаметра, то картошка будет более хрустящей и быстрее пропечется.
Картофель выкладывать так, чтобы пластинки частично перекрывали друг друга (как рыбья чешуя).
Каждый слой солить и посыпать прованскими травами (как правило, это смесь следующих трав: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер, майоран, орегано).
Полить растопленным сливочным маслом, равномерно распределяя его по всей поверхности картофеля.
Выпекать при температуре 200-220 градусов от 50 минут до 1 часа в зависимости от размера формы и особенностей духовки.
Готовый запеченный картофель посыпать зеленью и подать горячим.

@темы: рецепты, вторые блюда

---

Эзогелин чорбасы

или Суп невесты

СЛОВА АВТОРА:

Девушка,по имени Езо, жила в начале 20 века в городе Анатолия в Турции.Она славилась своей красотой.Родители Езо,без её согласия,выдали замуж девушку за молодого человека,который был влюблён в другую женщину.После года брака без любви,девушка вернулась домой.По истечению нескольких лет,Езо вышла второй раз замуж,за дальнего родственника,который жил в Сирии.У девушки не сложились отношения с свекровью и в дали от родины,она очень скучала по родным.И в память о маме Езо создала этот суп,который в последствии,назвали суп невесты или Езо чорбаси.Езо была похоронена в Сирии,но позже по договорённости Сирии и Турции,Езо была перезахоронена на своей родине.Эта история стала легендой,на сюжет которой был снят фильм о жёстокой и несчастной судьбе Езо.
Каждая невеста на кануне свадьбы готовит этот суп,чтобы жизнь была счастливой,а отношения в браке гладкими.

100 гр. красной чечевицы
100 гр. крупномолотой пшеницы(булгур)
1 головка репчатого лука
1 1/2 л. воды или любого бульона
2 ст.л. томатного натурального пюре или томатной пасты
50 гр. топлёного или сливочного масла
1/2 ч.л. сухой мяты
соль
чёрный перец
копчёной паприки

Поджарить лук на сл. масле,добавить томатное пюре,чечевицу,булгур и слега потушить.Залить бульоном ,добавить мяты,паприки,соли.Когда всё закипит,убавить огонь до минимума и оставить вариться,пока чечевица,булгур станет мягкой.Всё!
Лёгкий и вкусный суп готов.

МОИ ДОПОЛНЕНИЯ:

Готовила строго по рецепту,единственное у меня не было крупномолотого булгура,был мелкого помола.В суп добавила 2 ст.л томатной пасты как и у автора и 100 мл томатного густого сока.Воды добавила на 1 ст больше,мяты 1 ст.л,паприка была обыкновенная добавила 2 ч.л.

И мои дополнения:
Крупу отвешивала на весах. Мяты и бибера взяла по 1 ст. л. и суп был с приятной жгучестью. Варила суп 30 минут под крышкой. Я варила в казанке. Воды брала ровно 1,5 литра. Не оказалось черного перца и слив. масла. И все равно вышло презамечательно!

@темы: рецепты, супы, турецкая кухня

---

Рулетики из печени

Этот рецепт легкий в исполнении и не займет много времени. К тому же рулетики из печени можно приготовить накануне праздника и убрать в холодильник, а на следующий день их останется только нарезать и украсить.

Ингредиенты:
Для теста:
печень - 500г
яйца - 2шт.
молоко - 3 ст.ложки
мука - 2-3 ст.ложки
соль - 0,5 ч.ложки
сода на кончике ножа
Для начинки:
сыр - 300г
майонез
чеснок - 1-2 зубочка
зелень

Приготовление:
1. Печень вымочить в молоке.
2. Промыть ее и пропустить через мясорубку.
3. Добавить к печени яйца, соль, соду, молоко и перемешать
4. Затем всыпать муку и снова перемешать. Тесто должно быть жидковатым
5. На разоретую (не очень сильно) сковороду налить немного растительно масла, на середину положить 3 ст.ложки теста и быстро размазать, пока печень не свернулась. Печь блины с двух сторон, следя за тем, чтобы не было дырочек, иначе будет выпадать начинка.
6. Блины складываем друг на друга стопкой
7. Пока блины остывают, приготовить начинку: натереть сыр на крупной терке, добавить к нему майонез, чеснок и мелконарезанную зелень.
8. Хорошо перемешать.
9. Сыр (примерно 1 ст.ложка) распределить по блину
10. Аккуратно завернуть, чтобы не поломать блин. Ставим в холодильник на 1-2 часа.
11. Перед подачей на стол порезать рулетики по диагонали на сегменты примерно по 3-4 см длиной.

Рулетики из печени готовы

@темы: рецепты, печень, закуски

---

Борек со шпинатом

Надо:
2 пласта юфки, 1 пучок шпината, 1 репчатый лук, щепоптку соли и сахара, ОМ для смазывания теста, 1 ст.л. муки, 1 желток

Приготовление:
начинка:
шпинат промыть, порезать, довить мелко порезанный репчатый лук, соль, 1 ст.л. муки, сахар. Все тщательно перемешать.
Растелить 1 пласт теста, смазать ОМ, положить 2 пласт, смазать тесто ОМ, выложить начинку, закатать как оромо, порезать на кусочки, смазать желтком, можно чем нить посыпать. Выпекать при 200 гр, 20 мин. Я форму не смазывала, не прилипло.

@темы: рецепты, к чаю, турецкая кухня

---

Оладьи из печени

Ингредиенты:
500г говяжьей печени
1 яйцо
1 ст.ложка муки
1 ст.ложка манной крупы
2 луковицы
соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Печень вымочить в молоке
2. Печень перекрутить на мясорубке
3. Добавить к фаршу яйцо, муку, манную крупу, соль , перец, все хорошо перемешать и оставить на 10 минут.
4. Пока манка набухает, слегка обжарить мелко нарезанный лук, и затем добавить его к печени.
5. Выкладывая ложкой фарш на разогретую сковороду, обжарить оладьи с двух сторон
6. Украсить печеночные оладьи мелко нарезанной зеленью. На гарнир подойдет картофельное пюре или рис.

@темы: рецепты, печень, вторые блюда

---

"Карны ярык"

Фаршированные баклажаны по-турецки

Надо:
1 кг баклажан (нужно покупать средние и толстенькие, не берите как я маленькие...)
400 гр не жирного гов.фарша
раст.масло для жарки
соль, красный и черный молотый перец
томатн.паста 5-6 ст.л. + 1 ст.л. перечной пасты
2 помидора и 2 перца болгарского
1 репчатый лук
3-4 зубчика чеснока

Приготовление:
1. Моем баклажаны, чистим кожуру "пижамкой" (полосками как на фото), делим на 2 части. Баклажаны обжариваем с 2 сторон на среднем огне до подрумянивания.
2. кладем фарш в сковороду, ставим на медл.огонь и закрываем крышкой, он будет жариться на собств.масле и соке, на забываеи мешать. Как пожарится, режем туда кубиком 1лук., солим, перчим.
3. выкладываем пожаренный баклажан с жаростойкую посуду, потом при помощи викли и ложки отодвигаем мякоть баклажана, чтобы туда поместилась начинка! (я по ошибке купила слишком маленькие баклажанчики, поэтому у меня начинки было много, и мы ее так сверху еще положили).
4. в той же всковороде, где жарили баклажаны, нужно сделать соус: если там масла не осталось, то добавляем 5-6 ст.л. раст.масла, жарим на нем 5-6 ст.л. томатной пасты + 1 ст.л. перечной, потом добавляем 200 гр.воды, даем закипеть и выключаем.
5. нафаршированные баклажаны украшаем кольцами помидора (кожуру почистить!), перцем, чесноком, поливаем соусом ложкой.
6. ставим в духовку до готовности (готовность определяем по зареченности перца и помидора!
7. это блюдо подается с рисом (пилав)! Приятного аппетита!

@темы: рецепты, турецкая кухня, вторые блюда

---

Пирог "Су-бореи"

Надо:
6 пластов теста юфка
4 яйцв
2 стакана молока
1 стакан раст.масла
2 стакана воды
для начинки:

300гр. белого сыра (можно брынзу, сулугуни или творог)
1 пучок петрушки мелко порезанной

Приготовление:

Смешать в глубокой посуде яйца, молоко, раст.масло и воду. Смазать противень раст.маслом, растилить один пласт юфки, излишки теста срезать. Закрутить одну юфку в рулон, отрывать кусочками длинною в 7-8 см, макать в смесь и укладывать на противень на первый слой. С третьей юфкой сделать тоже самое, свернуть в рулет, отрывать кусками, мокать в смесь, и складывать прикрывая 2 слой. После 3 слоя, выложить начинку, сверху прикрываем еще 2 слоями юфки (по той же технологии, рулон, отрывать, мокать, выкладывать). Последней юфкой накрыть прирог,можно завернуть остаток теста под пирог как бы, придавая форму вашего противня (круглый или квадратный), оставшуюся смесь полить сверху.
Печь при предварительно разогретой духовке при 190 гр, до зурумянивания верхнего слоя.

мое примечание: я делаю почти так же, тока масла добавляю на половину меньше, в рулон не закручиваю, а просто отрываю тесто разными кусками и накрываю каждый слой, поливая его этой смесью. Начинку делаю разную: 1. Творог илм сыр+ зелень, 2. Карт.пюре прожаренное с луком. 3. Жаренный фарш с луком и томатом.

@темы: рецепты, к чаю, турецкая кухня

---

Мясо по-турецки

Мясо по Турецки в собственном соку"

Нужно:
1 кг гуляша
1 ст.л. слив.масла
казан
воды на глаз, соль, перец

Приготовление:
мясо моем, режем на кубики, примерно 2на2, кладем все с казан настоящий, без капли масла! ставим все на самый слабый огонь, и тушим под крышкой, помешивая каждые 10 мин, примерно 1 час, если будет подгорать, из за того, что сока мало, то добавлять воду немного на глаз, все это тушится под крышкой примерно 1.5. часа, мясо должно таять во рту!
в самом конце добавить слив.масла, соль, перец. Масло можно и не добавлять.
Подавать с рисом!

@темы: мясо, рецепты, турецкая кухня

---

Чечевичная похлебка

турецкий чечевичный суп
надо:
0.5 стакана
2 ст.л. раст.масла или ОМ
1.5 литра воды (или кур.бульона)
можно добавить 1 кубик галины бланка
2.ст.л. томатной пасты+ 1 ст.л. перечной пасты если есть в наличии
Притоговление:
1. обжарить чечевицу на масле
2. добавить томат (желательно еще перечную пасту! ), потом воду! добавить соль, можно вместо воды бульон кур. или мясной!
3. как закипит, на среднем огне варить мин 40. они должны развариться как горох!
4. немного дать остыть и размельчить блендером!
5. в отдельной сковороде готовим соус (можно и не делать, но так вкуснее) для супа: растопить сл.масла гр.20, положить туда 0.5 ч.л. мяты и красного крупного перца (мята и красный крупно молотый перец есть в бете, называется пул бибер)!
добавить эту смесь в суп!
подавать с долькой лимона!

пысы: фото от сюда www.portakalagaci.com/oburcuk/2003/...imek_orba..., классный сайт, кстати она в этот суп добавляет 1 луковицу, 1 морковь, 1 ст.л.муки для густоты. я редко добавляю морковь и картофель, так суп получается овощной и более сытный, но мы так не любим.

@темы: рецепты, супы, турецкая кухня

---

"Сигара Бореи" сигаретки из теста Юфка

Нужно: тесто Юфка (6 пластов), творог домашний (0,5 кг), соль, вода, раст.масло для жарки, можно еще добавить петрушку и укроп немного на лююителя.

1. Покупаем тесто (в Бете, или в гастрономе Ыссык Куль в подвале в цехе 100 сом, на вверху в магазине 115 сом).
2. Творог солим немного.
3. Открываем упаковку, стелим все тесто друг на друга, режим на 4 части, и каждую еще на 2.
4. Кладем начинку, сворачиваем два края, немного заворачиваем, придавливая, и плотно плотно укреплея сворачиваем, уголок теста мочим в воде, чтобы хорошо приклеилось.
5. Жарим в большом количестве масла, как пирожки или баурсаки, обжарить каждую сторону перворачивая!

@темы: рецепты, к чаю, турецкая кухня

---

Рис по-восточному

гарнир из риса по-восточному
www.koolinar.ru/recipe/view/43153

Ингредиенты:
- 2 стакана риса
- 3 стакана куриного бульона (или 3 ст. кипятка + кубик куриного бульона)
- 200 гр. вермишель - паутинка
- 3 ст.ложки оливкового масла (можно подсолнечного)
- 3 ч.ложки соли

Способ приготовления:
1)
Рис промыть. Залить горячей водой, положить 2 чайные ложки соли. Оставить на 15-20 минут. Затем воду слить. В казан (глубокую непригорающую сковороду) налить примерно 3 столовые ложки оливкового масла. Добавить вермешельку и обжарить её до коричневого цвета.

2)
Затем добавить рис. И обжарить всё вместе. Добавить 3 стакана горячего куриного бульона и 1 чайную ложку соли. Распределить рис равномерно. Когда вода закипит, накрыть крышкой, включить максимальный огонь на 2-3 минуты. Затем огонь убавить на минимальный и готовить пока не выпариться вода (где-то от 15 до 20 минут). Выключит огонь, крышку не открывать. Оставить ещё на 10 минут. Потом открыть крышку и перемешать плов. Крышку снова закрыть.

@темы: гарниры, рецепты, турецкая кухня

---

Три любимых занятия моей кошки: жрать, спать и играть на нервах

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра